作者：大昌冷库 发布时间：22-11-17 11:47 浏览次数 :92296
使用肉类冷冻库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，又被称为肉类冷库，肉类冻库，冻肉冷库，冷冻肉冷库，广泛运用于肉类、禽类、冻肉加工零售批发行业，其中包括冻畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，以及可供食用的野生动物肉类食品。因肉类食品由于受天气温度高温的影响，肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，肉类冷冻库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质。
肉类冷冻库一般分为高温库（0℃～15℃），中温库（-18℃～0℃），低温库（-18℃～-28℃），速冻库及各类超低温冷库（-30℃- -80℃），或低温恒温恒湿、低温低湿等冷库。肉类冷库温度一般设计为-18℃~-23℃，是属于低温冷库中的一种。可以保鲜贮藏肉类6个月左右。如果要保存更长时间，可以把冷库温度设计的更低。当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。
肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的肉类食品比在-18℃下会成倍延长冷藏期，其中猪肉最明显。而且肉类冷冻库还能有效减少肉类的干耗，让肉类更新鲜——鲜肉在冷藏过程中，随温度的降低，肉内的水分不断的蒸发到肉的表层，形成冰结晶，肉的重量变轻，称此为干耗，通过速冻处理后的肉制品，能够降低3％左右的干耗，极大地提升了肉制品的新鲜程度。
冷冻肉保质期是经验数值，无法依据实验结果从一个数学函数关系推导出精确的保质期天数。因为影响肉类产品保质期的因素很多，包括微生物污染水平、汁液流失程度、组织质构变化、产品色泽变化以及水分蒸发与干耗程度等。以上为严格的冷藏贮存温度、昼夜温度波动幅度±1℃以及穿堂温度条件±1℃的要求。如果生产经营实际中无法达到上述条件，冷冻肉贮存温度为-18℃及以下，出入库交接为常温穿堂时，推荐保质期应不超过12个月。
大昌肉类冷冻库按照中国肉类协会团体标准《冷冻肉冷藏规范》严格把控生产品质，使用国际一流的PIR保温板材，环保、防腐、阻燃(离火自熄)、防潮湿、保温性能好、抗冻融、吸声，结合进口的制冷机组和温控系统，最大限度的节约电耗成本，充分满足广大客户对肉类运输贮存等需求。
大昌建议肉类冷却条件分为两个阶段进行：
温度为-10~ -15℃，空气流速为1.5~3m/s，流速过快加速肉体内部水份的流失，而且要尽可能避免直吹肉体表面，冷却1~4小时后，使肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷却过程（冰的热导率是水的4倍）；
库温为-1℃左右，空气流速为0.5~1.5m/s，冷却10~15h，使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，使肉体温度平衡，直到热中心温度达到4℃为至。采用该方法冷却的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短了冷却时间又可减少40% ~50% 的干耗。
肉类冷藏一般是不定期的逐步将肉类放入，经过一段时间，冷藏温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的，因此大昌肉类冷冻库在肉类存入前设计了一个温控过渡空间，以留存肉类的新鲜度。
 | 量身设计 大昌会及时安排专业的技术人员现场测量，结合当地实际位置的历史环境因素，给客户最佳的建议和设计方案，一站式解决客户的冷链系统的需求。 |
 | 库内温度 冷库根据库内温度的分为四种，低温库，中温库，高温库和超低温库，肉类冷冻库的库温一般在0~5℃，2~8℃，5~11℃，7~12℃，可根据客户的贮存需求而决定设定最合适库温的冷库。 |
 | 冷库报价 小型肉类冷冻冷库的库体一般在15~20m²，可贮藏水果5~7吨，投资3万元左右。该冷库主要耗材包括机组，保温板，风气管路，制冷剂，电线及控制箱等，而定制类肉类冷冻冷库一般1400~2000元m²左右。 |
 | 极速安装 经双方协定后提前预约安装日期及安装进度，物料按指定时间入场，经客户验收所有物料的品质后，即可按预定计划实施组装。 |
 | 售后维护 7*24小时接收客户电邮或信息，2小时内（正常工作时间内）响应及时解决客户遇到的各类冷库安装和冷库使用问题。新客户可点击上方导航栏的咨询报价或电+86 769 22282409。 |
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