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肉类冷冻库

肉类冷冻库

使用肉类冷冻库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法,又被称为肉类冷库,肉类冻库,冻肉冷库,冷冻肉冷库,广泛运用于肉类、禽类、冻肉加工零售批发行业,其中包括冻畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉,以及可供食用的野生动物肉类食品。因肉类食品由于受天气温度高温的影响,肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质,肉类冷冻库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质。 

肉类冷冻库一般分为高温库(0℃~15℃),中温库(-18℃~0℃),低温库(-18℃~-28℃),速冻库及各类超低温冷库(-30℃- -80℃),或低温恒温恒湿、低温低湿等冷库。肉类冷库温度一般设计为-18℃~-23℃,是属于低温冷库中的一种。可以保鲜贮藏肉类6个月左右。如果要保存更长时间,可以把冷库温度设计的更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。

肉类在-18℃以下即达到休眠状态,-23℃以下的低温可延长保鲜期,如在-30℃下的肉类食品比在-18℃下会成倍延长冷藏期,其中猪肉最明显。而且肉类冷冻库还能有效减少肉类的干耗,让肉类更新鲜——鲜肉在冷藏过程中,随温度的降低,肉内的水分不断的蒸发到肉的表层,形成冰结晶,肉的重量变轻,称此为干耗,通过速冻处理后的肉制品,能够降低3%左右的干耗,极大地提升了肉制品的新鲜程度。

肉类冷冻库
品类 冷藏贮存温度 保质期
牛肉 ≤-20℃ 24个月
猪肉 ≤-20℃ 24个月
羊肉 ≤-20℃ 24个月
禽肉 ≤-20℃ 24个月

冷冻肉保质期是经验数值,无法依据实验结果从一个数学函数关系推导出精确的保质期天数。因为影响肉类产品保质期的因素很多,包括微生物污染水平、汁液流失程度、组织质构变化、产品色泽变化以及水分蒸发与干耗程度等。以上为严格的冷藏贮存温度、昼夜温度波动幅度±1℃以及穿堂温度条件±1℃的要求。如果生产经营实际中无法达到上述条件,冷冻肉贮存温度为-18℃及以下,出入库交接为常温穿堂时,推荐保质期应不超过12个月。

大昌肉类冷冻库按照中国肉类协会团体标准《冷冻肉冷藏规范》严格把控生产品质,使用国际一流的PIR保温板材,环保、防腐、阻燃(离火自熄)、防潮湿、保温性能好、抗冻融、吸声,结合进口的制冷机组和温控系统,最大限度的节约电耗成本,充分满足广大客户对肉类运输贮存等需求。

大昌建议肉类冷却条件分为两个阶段进行:

  1. 温度为-10~ -15℃,空气流速为1.5~3m/s,流速过快加速肉体内部水份的流失,而且要尽可能避免直吹肉体表面,冷却1~4小时后,使肉体表面形成一层冰壳,既减少了干耗,又加快了冷却过程(冰的热导率是水的4倍);
  2. 库温为-1℃左右,空气流速为0.5~1.5m/s,冷却10~15h,使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低,使肉体温度平衡,直到热中心温度达到4℃为至。采用该方法冷却的肉,色、香、味、嫩度俱佳,既缩短了冷却时间又可减少40% ~50% 的干耗。

肉类冷藏一般是不定期的逐步将肉类放入,经过一段时间,冷藏温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的,因此大昌肉类冷冻库在肉类存入前设计了一个温控过渡空间,以留存肉类的新鲜度。

肉类冷冻库

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保温板生产厂家

量身设计

大昌会及时安排专业的技术人员现场测量,结合当地实际位置的历史环境因素,给客户最佳的建议和设计方案,一站式解决客户的冷链系统的需求。

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库内温度

冷库根据库内温度的分为四种,低温库,中温库,高温库和超低温库,蔬菜保鲜库的库温一般在0~5℃,2~8℃,5~11℃,7~12℃,可根据客户的贮存需求而决定设定最合适库温的冷库。

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冷库报价

小型蔬菜保鲜冷库的库体一般在15~20m²,可贮藏蔬菜5~7吨,投资3万元左右。该冷库主要耗材包括机组,保温板,风气管路,制冷剂,电线及控制箱等,而定制类蔬菜保鲜冷库一般1400~2000元m²左右。

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极速安装

经双方协定后提前预约安装日期及安装进度,物料按指定时间入场,经客户验收所有物料的品质后,即可按预定计划实施组装。

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售后维护

7*24小时接收客户电邮或信息,2小时内(正常工作时间内)响应及时解决客户遇到的各类冷库安装和冷库使用问题。新客户可点击上方导航栏的咨询报价或电+86 769 22282409。

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